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丹麦面包的做法,丹麦面包的配方分享!

发布时间:2018-11-13 16:27来源:面包烘焙培训学校
  面包来自生活,源于生活,是生活所需,好吃的面包也必须经过系统的配方进行烘焙制作才能更加美味。
 
  丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期,即1900年。
 
  丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
 
  因为制作时间长,这类面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤,是点心类的一种面包。
 
  来看看我们深圳面包烘焙培训学校老师为大家带来的丹麦面包的做法吧!
 
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  丹麦面包的材料:1/4杯温水、2又1/2茶勺活性干酵母、1/2杯牛奶,室温、1个大鸡蛋,室温、1/4杯白糖、1茶勺盐、2又1/2杯中筋面粉、225克冷蔵的无盐黄油
 
  丹麦面包的做法:
 
  1、用温水把酵母化开,加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐,用打蛋器拌均匀备用
 
  2、把冷黄油切成5MM见方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎,黄油面团颗粒直径1CM左右,不要小于1CM。
 
  3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力,粗粗地拌均匀就好,拌好的面团仍然应该是有颗粒的。
 
  4、将面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。
 
  5、在案板上撒上薄面,用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片,再折成三层,然后把面片横过来,宽的一边朝自己,开口的一头朝左,用擀面棍把面片再擀成长方形,长24英寸宽10英寸。再把它折成三层,然后把开口的一头朝左,再擀开成20英寸见方的面片,再折三层。这样前后一共折了三次,有了九层,用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了,你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了,具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。
 
  6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把切口朝上,用手把这个小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。
 
  7、烘烤:把生面包从烤箱中取出,将烤箱预热至200C,放入面包烘烤10-20分钟,表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!
 
  面包中热量最高的就是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油,因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸,大家要尽量少吃这种面包。
 
  



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