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深圳宝安区哪里有褐麦粉老面包的做法

发布时间:2019-01-09 10:30来源:蛋糕培训学校
 “褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原,经过240余天漫长的生长,河水灌溉,年感光量超过2000小时,产出的褐麦子实敦厚,褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。
  今天我用褐麦粉和高筋粉做的老面包,吃起来醇香软绵,超棒。
  (主料是主面团的用料,辅料是酵头的用料)”
  用料
  主料面包粉210克褐麦粉90克糖96克盐5克奶粉24克全蛋液90克水54克玉米油70克
  辅料面包粉160克褐麦粉140克糖24克水240毫升酵母6克

 
  褐麦粉老面包的做法
  1.
  辅料也就是酵头所用的褐麦粉和面包粉
  2.
  酵母用酵头里标注的240毫升温水融化
  3.
  慢慢倒入面粉喷中边倒边搅拌成絮状
  4.
  混合成团,放到温暖处发酵
  5.
  发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状形态
  6.
  发酵好的种面撕成小块放入面包同,再加入主料液就是主面团所用的材料——蛋液,盐,水,糖,油
  7.
  在筛入两样面粉,放入酵母
  8.
  启动面包机揉面20分钟
  9.
  在启动面包机发面程序,也就是在和面30分钟后饧发,一共90分钟后面发好
  10.
  发好的面团取出排气松弛后分成9等份
  11.
  每份先擀成椭圆形
  12.
  顺长卷起
  13.
  在搓长对折
  14.
  固定住一端,往一个方向拧两到三圈
  15.
  再对折
  16.
  将两个头儿相接的部分塞进圆圈里
  17.
  均匀的放入模具二次发酵
  18.
  发酵好,刷上一层全蛋液
  19.
  烤箱上下管160度预热3分钟后模具放中下层,上下火,160度烤制约30分钟即可出炉
  20.
  出炉后表面刷融化的黄油或者蜂蜜水
  烹饪技巧
  烤制温度请根据自己烤箱调整。
  和面的时候我没有用黄油,用的植物油,味道一样棒棒哒。用植物油出炉请刷蜂蜜水,非常好吃。用黄油和面,烘烤出炉后就刷黄油。
  我这些面粉的用量烤了满满一金盘,非常棒。


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