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深圳布吉西点蛋糕柠檬戚风蛋糕的做法

发布时间:2019-01-09 10:35来源:蛋糕培训学校
“戚风蛋糕一直是我的最爱,细腻柔软,加入柠檬的戚风蛋糕味道更丰富,清新的柠檬香气,太棒了!”
  用料
  主料鸡蛋4个低筋面粉80克细砂糖70克玉米油30克柠檬水50克
  辅料柠檬1个
 

 
  柠檬戚风蛋糕的做法
  1.
  准备好材料
  2.
  柠檬洗净后,削去外面的黄皮,再将柠檬压出汁
  3.
  柠檬皮切碎,纯柠檬汁25g,加清水25g里面,得到50g的柠檬水备用
  4.
  将4个鸡蛋分出蛋黄和蛋白,分别放在两个干净无油无水的盆里
  5.
  蛋黄里面加入20g细砂糖,5g柠檬皮屑,30g玉米油
  6.
  搅匀后加入50g的柠檬水,搅匀
  7.
  筛入80g的低筋面粉里面
  8.
  搅拌均匀到没有颗粒
  9.
  将蛋白盆里加入几滴柠檬汁
  10.
  分次加入剩下的50g细砂糖里面,用电动打蛋器搅打
  11.
  打到提起打蛋器,蛋白糊出现如图状就可以了
  12.
  将打好的蛋白取1/3到蛋黄糊中翻拌均匀
  13.
  再将剩下的蛋白全部倒入里面
  14.
  再次翻拌均匀
  15.
  倒入2个6寸磨具里面
  16.
  放桌上震两下,抹平表面
  17.
  烤箱提前预热150度,12分钟,上下烧烤模式
  18.
  然后将其放进预热好的烤箱,第三层
  19.
  上下烧烤模式,140度,50分钟,烤好后取出倒扣放凉即可脱模了
  烹饪技巧
  1、细砂糖一共是70g,20g加在蛋黄里面,50g加在蛋白里面
  2、压出来的柠檬汁是25g,加25g的凉白开水,混合成50g的柠檬水用的
  该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱,型号为ET1065PS-21SE,65L超大容量,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。


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